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Cocktails et recettes similaires

Drinxo Cocktail — Sun, 08 Nov 2009 23:30:00 +0100

Pour chaque recette découvrez les cocktails en relation par les ingrédients ou par le nom.

Exemple avec le cocktail french martini :

Un grand merci à Tim pour son implémentation de l'algorithme de reconnaissance de recettes similaires.

Le Cuba Libre : flou historique et préparation

Quentin — Mon, 28 Sep 2009 12:47:00 +0200

Une fois de plus, je vais vous conter l’histoire passionnante d’un des cocktails les plus célèbres au monde : cette semaine, le Cuba Libre.

La recette en est des plus simples (rhum, citron vert et cola) mais son histoire en fait une des boissons les plus énigmatiques et symboliques de l’univers formidable des combinaisons éthanolées ! Les marques concurrentes Bacardi et Havana Club toutes deux proclament leur part de responsabilité dans la création du Cuba Libre, mais personne au jour d’aujourd’hui ne peut prouver à cent pour cent qui est l’inventeur de ce célèbre cocktail, et encore moins quelle marque de rhum fut à l’origine utilisée pour sa confection. C’est grâce à ce flou historique que les légendes suivantes sont associées au Cuba Libre. L’une d’entre elles raconte que le cocktail fut créé à La Havane dans les années 1900 : les patriotes en faveur de Cuba durant la guerre américano-hispanique, puis les américains qui s’expatrièrent durant la Prohibition, avaient pour coutume de mélanger rhum et cola.

Selon Bacardi : « Le cocktail le plus populaire au monde est né du conflit entre les Etats-Unis et l’Espagne, lorsque Teddy Roosevelt et ses troupes débarquèrent en grand nombre à Cuba. Un après-midi, un groupe de soldats américains en permission se réunirent dans un bar cubain. L’un d’eux plaça la commande suivante : Bacardi (Gold) et cola avec glaçons et un quartier de citron vert. La boisson suscita la curiosité des autres soldats qui commandèrent tous la même boisson. L’un des soldats suggéra alors de porter un toast et déclara ‘’ Por Cuba Libre’’, en l’honneur de la récente libération de Cuba. »

Quelle belle histoire qui nous est ici rapportée par Bacardi… Cependant cette histoire est loin d’être plausible, car la guerre américano-hispanique eut lieu en 1898, la libération de Cuba également en 1898 mais l’importation de Coca-Cola à Cuba n’eut lieu qu’en 1900…

Comment préparer le parfait Cuba Libre : Remplir un long verre de glaçons et ajouter du cola à mi-hauteur. Dans un shaker lui aussi rempli de glaçons, verser 50ml de rhum blanc (Havana Club ou Bacardi selon votre préférence) ainsi que le jus d’un demi citron vert. Shaker et ajouter ce mélange dans le verre long afin qu’il flotte au-dessus du cola. Le Virgin Cuba Libre est une des variations, sans alcool. Le Coppertone remplace le rhum par du Malibu et le cola par du cherry cola pour un arome plus exotique et le Cuban Missile Crisis contient du rhum a taux d’alcool supérieur, tel que Bacardi 151 (75.5%). Au Nicaragua, le rhum blanc est remplacé par de la Flor de Caña (la marque nationale de rhum) et le cocktail est nommé Nica Libre. Aux Etats-Unis et à Cuba, le Cuba Libre a évolué et est communément appelé Mentirita (petit mensonge) en référence à la politique cubaine.

L’histoire du Cuba Libre démontre une fois de plus que les modes et cultures sont influencées par le monde des cocktails et réciproquement. Malgré le flou historique qui entoure ce cocktail classique, il s’agit de bien plus qu’une boisson : c’est un symbole, une partie intégrante d’une identité géographique et culturelle.

Je vous propose cette semaine une de mes récentes créations la marque Disaronno : le Roma Libre. Dans un verre long rempli de glaçons, verser 25ml de rhum blanc, 25ml de Disaronno amaretto, du cola jusqu’en haut du verre et presser un quartier de citron vert. Décorer avec une fine rondelle de citron vert contre la paroi du verre et un twist de citron vert (obtenu avec la partie ‘twist’ d’un zesteur). ‘’Beber con moderacion’’ bien sûr, en apéritif précédant une pizza ou un plat de pâtes al dente !

Quentin El-Bez
www.juicyshoot.com

Photographie © Laura Dronsfield
www.lauradronsfield.com

La Margarita, la vraie… et le Ceviche !

Quentin — Sun, 27 Sep 2009 11:39:00 +0200

Hola très chers lecteurs ! En direct de Tulum, petite ville sur la côte est du Mexique, dans la région riche en culture du Yucatan !

La vodka a toujours été mon alcool préféré, mais, depuis mon arrivée au Mexique il y a maintenant une quinzaine de jours, je commence à apprécier les subtilités du célèbre spiritueux à base d’agave bleue (à ne pas confondre avec le cactus), base de toute Margarita qui se respecte.

L’histoire de ce célèbre cocktail, reste floue, comme pour tous les cocktails ou presque...

Il semble clair qu’il aurait été invente entre 1934 et 1959, mais trois principales théories émergent.

La première légende raconte qu’en 1948, Margarita Sames, une femme de la haute société et originaire de Dallas, organisa une fête sur le bord de la piscine de sa résidence secondaire d’Acapulco, au Mexique. Durant cette petite sauterie, Margarita décida de faire quelques mélanges derrière le bar et invita ses convives à noter les concoctions ainsi improvisées. Lorsqu’elle mélangea 3 parts de tequila pour une part de triple sec et une part de jus de citron vert, ce fut un tel succès que le cocktail ainsi créé voyagea du Texas à Hollywood et dans le reste du pays, portant son prénom...

La seconde légende suggère également que la Margarita aurait été créée au début des années 1930 au Mexique et plus précisément dans le bar Caliente Racetrack à Tijuana.

Enfin, une autre histoire dit qu’une showgirl du nom de Marjorie King était allergique à la majorité des boissons alcoolisées et ne pouvait que boire de la tequila. En 1948, elle aurait commande un cocktail a base de tequila plutôt qu’un simple shot au bar mexicain Rancho Del Gloria, à Rosarita Beach, Le barman, Danny Herrera, aurait versé une généreuse dose de la tequila dans un verre rempli de glace pilée, puis ajouté du jus de citron et du triple sec. Le cocktail portait ainsi le nom de Marjorie ( Margarita en espagnol)...

Quoi qu’il en soit, c’est ici au Balche, un bar de la rue principale de Tulum, que j’ai enfin découvert la recette de la Margarita, la vraie, telle qu’elle est appliquée ici, au pays de la tequila.

Partageant quelques bières locales avec un pêcheur du coin, assis sur une des balançoires autour du comptoir, on m’explique les différentes qualités et type de tequila (blanco, oro, reposado, añejo et extra añejo) et un session de dégustation s’impose !

Après quelques comparaisons, la marque Don Julio Reposado semble bien supérieure à toutes les autres. Ses arômes doux et mielleux, au nez et en bouche, ainsi que l’absence de chaleur en gorge, en font l’ingrédient idéal pour une Margarita !

Haner, le barman du Balche, me confie alors la recette de la Margarita : dans un mixeur, placez des glaçons, 60ml de tequila (Don Julio Reposado de préférence), 15ml de jus de citron vert, 15ml de sirop de sucre de canne et 15ml de Cointreau (triple sec). Pilez le tout au mixeur pendant 10-15 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et versez dans un verre à Margarita, après en avoir recouvert les parois de jus de citron vert et de sel. Ajoutez une fine tranche de citron vert et un soupçon de grenadine, puis dégustez avant que la glace ne fonde !

Haner m’indique également quelques variations à base de fruits (fraise, mangue etc…) ; rien de plus facile : ajoutez simplement les fruits frais dans le mixeur ! La Margarita accompagne ainsi parfaitement un plat local, le Ceviche, dont voici la recette : dans un saladier, placez de fins morceaux de crevettes, poulpes, langouste, coques (ou tout autre fruit de mer cru), ajoutez le jus d’un citron vert, des tomates et oignons blancs coupés en petits cubes, ainsi que de la coriandre et de fines lamelles de piment (épicez selon votre préférence). Le jus de citron vert suffit à une lente cuisson des fruits de mer, sans aucune dépense d’énergie. À essayer à tout prix, puisqu’en plus du goût extraordinaire de ce plat qui se déguste avec des tacos, le Ceviche aurait des vertus aphrodisiaques...

Quentin El-Bez
www.juicyshoot.com

Cocktail Bloody Mary

Quentin — Sat, 26 Sep 2009 11:28:00 +0200

Comme la grande majorité des cocktails, l’histoire du Bloody Mary est quelque peu trouble et énigmatique.

Une des légendes raconte que ce cocktail aujourd’hui classique et célèbre fut inventé par un barman americain, Fernand Petiot, au Harry’s Bar de Paris dans les années 1920-1930. A l’origine, sa recette consistait simplement de parts égales de vodka et jus de tomate et c’est en 1934 que Petiot décida d’y ajouter du poivre noir et de cayenne ainsi que du jus de citron, du Tabasco et de la sauce Worcestershire, afin d’épicer sa boisson au gout des New Yorkais qui fréquentaient le King Cole Bar, dans l’hotel St. Regis.
L’origine de l’appellation "Bloody Mary" est également mysterieuse et est le plus souvent associée à des femmes qui ont marqué l’Histoire, la reine Mary Tudor d’Angleterre par exemple. Dans les années 1960, le Bloody Mary connu un immense succès et c’est durant cette periode qu’une branche de céleri fut utilisée pour la première fois pour ornementer ce fameux cocktail, un des favoris d’Ernest Emingway et de Serge Gainsbourg.

Le nombre de variations du Bloody Mary est illimité: le Bloody Fairy dans lequel l’absinthe remplace la vodka, le Bloody Geisha à base de saké, le Bloody Maria à base de téquila etc… mais je vous recommande vivement d’essayer une de mes créations, le Verenen Bloody: 40 ml de Finlandia Grapefruit (pamplemousse) vodka, 10 ml de Finlandia vodka, 3 gouttes de tabasco, 2 tours de moulins à poivre noir et, pour finir, 3 généreuses gouttes de marinade de poulet (non, je ne plaisante pas !), le tout remué lentement et longuement à la cuillère dans un verre rempli de glaçons et décoré d’une branche de céleri et d’un zeste de pamplemousse. Ce cocktail se marie divinement avec un plat de spaghettis à la Bolognaise ou simplement seul, en entrée alcolisée…

Le Mojito, une histoire pas comme les autres pour un cocktail unique

Quentin — Mon, 22 Jun 2009 16:18:00 +0200

Le Mojito est un des cocktails les plus servis sur notre belle planète verte et ceci est sa surprenante histoire… Surprenante parce que cette histoire commence par ‘il était une fois l’esclavage et le pillage des Caraïbes’ et finit par ‘ils se marièrent et firent de beaux et nombreux cocktails mentholés’ !

Et c’est aussi cette histoire qui fait du Mojito un cocktail véritablement unique. Le Mojito est indéniablement tendance dans les bars du monde entier (peut-être à l’exception de Cuba) mais ses origines sont loin d’être tendances…

Comme pour tous les cocktails, nombreuses sont les légendes qui entourent le Mojito qui, selon nos amis les passionnés mixolo-historiens, aurait été inventé à la fin du 19ème siècle à la Havane avant de devenir populaire au début des années 1930.

Une boisson similaire aurait également été créée vers la fin des années 1500. La légende raconte que Richard Drake, un pirate anglais, aurait concocté une boisson combinant aguardiente (un rhum non raffiné), sucre, citron vert et menthe, qu’il nomma ‘El Draque’ (le dragon) en l’honneur de son capitaine, Sir Francis Drake, qui construisit sa réputation en terrorisant les indigènes d’Amérique du Sud et des Caraïbes. Cuba était la base principale de Drake, ce qui expliquerait comment la boisson y serait apparue. Le cocktail ‘El Draque’ est également commun dans d’autres pays d’Amérique Latine tels que le Mexique, la Colombie et le Venezuela, pays qui furent tous victimes de violents pillages de la part de Drake et sa horde de pirates.

Certains historiens préfèrent une légende fort différente (et contée en chuchotant…) suggérant que le Mojito aurait été inventé par des esclaves travaillant dans des champs de cane à sucre cubains. Par ailleurs il semble y avoir confusion, voire même assimilation, entre cette légende et l’histoire du Daiquiri, célèbre cocktail cubain à base de rhum, jus de citron vert et sucre, créé à Daiquiri, une plage près de Santiago de Cuba. Il est clair néanmoins que les esclaves africains influencèrent l’histoire du Mojito, et plus particulièrement l’histoire du ‘guarapo’ (jus de sucre de cane), nectar sucré essentiel au goût du Mojito. En effet, à l’origine, les espagnols appelaient ce nectar ou sirop ‘jarabe’, interprété par les esclaves africains ‘garapa’, mot qui fut alors dérivé en ‘guarapo’ par les cubains pour décrire le jus de sucre de cane.
Outre ces dérivations linguistiques, les esclaves africains consommaient le guarapo en mémoire d’une boisson africaine alliant jus de maïs et nectar de yucca, et buvaient également de l’aguardiente afin de s’échapper, d’oublier temporairement leur condition. Ainsi il est probable qu’ils aient été les premiers à mélanger guarapo et aguardiente.

Il est important de noter que le guarapo est l’ancêtre du rhum, alcool distillé à partir de jus de sucre de cane. Puisque la cane à sucre (et par conséquent le rhum) était disponible en grande quantité a Cuba, l’île devint rapidement célèbre pour ses boissons sucrées à base de rhum (comme le Daiquiri). D’ailleurs le Daiquiri fut populaire à la Havane bien avant le Mojito.
Parce que le Daiquiri combine rhum, jus de citron vert, sucre et glace, certains de nos amis historiens sceptiques suggèrent que le Mojito ne serait qu’une variante, une évolution du Daiquiri. Je leur réponds en criant : « Non, oh non ! » Bien que les ingrédients de ces deux fabuleuses boissons soient similaires, leurs modes de préparation diffèrent largement !

Les traces écrites les plus anciennes du Mojito peuvent être trouvées dans les éditions de 1931 et 1936 du livre de recette ‘Sloppy Joe’s Bar Manual’. En 1942, Angel Martinez ouvrait La Bodeguita del Medio, un magasin qu’il convertissait en restaurant et bar en 1946 ou le Mojito devint célèbre à la Havane pour la toute première fois. La Bodeguita del Medio comptaient parmi ses habitués des célébrités telles que Brigitte Bardot (jeune), Ernest Hemingway et Nat King Cole.

Le Mojito fut rapidement exporté vers les Etats-Unis et notamment Miami où il atteint un niveau de popularité sans pareil, puis New York et San Francisco. Dans les années 1990, le Mojito rejoignait finalement nos frontières républicaines grâce à l’importation de la cuisine tex-mex… … Ils firent de beaux et nombreux cocktails mentholés ».

Sur ces quelques mots d’histoires, je vous propose une variation intéressante que j’ai récemment créée pour le Banyan Tree, bar qui ouvrira bientôt ses portes à Manchester, le ‘Banyan Mojito’ dont voici la recette.
Placez la moitié d’un citron vert coupé en petits morceaux et une cuillère à café de sucre roux au fond d’un verre long. A l’aide d’un pilon, écrasez afin d’extraire le jus de citron vert et de dissoudre le sucre. Ajoutez 6 à 8 feuilles de menthe fraîche et écrasez à nouveau. Remplissez le verre de glace pilée. Ajoutez 25ml de rhum blanc et 25ml de Disaronno (ou autre Amaretto), Remuez à l’aide d’une cuillère et ajoutez du jus de pommes pressées. En guise de décoration, ajoutez un quartier de citron vert et 3 fines tranches de pomme. Dégustez avec modération, comme toujours, en accompagnement de viandes et légumes grillés.
Salud! Arriba, abajo, al centro, para adentro!

Le Moscow Mule revisité…

Quentin — Wed, 13 May 2009 11:12:00 +0200

Créé aux Etats-Unis dans les années 1950, le Moscow Mule (comprenez ‘mule moscovite’ - et non, il ne s’agit pas ici de Boris…) est le cocktail qui a lancé la formidable aventure de la ‘culture vodka’ sur notre belle planète ethanolée.

Un an après la fin de la deuxième guerre mondiale, nos amis les américains se trouvèrent fort intrigués par l’une de leurs patries alliées en particulier : la Russie. Certains vont même jusqu'à suggérer que le Moscow Mule, dont l’ingrédient principal est le ‘whiskey blanc’ (en d’autres termes la vodka), aurait été inventé afin d’unifier les deux nations… Bien que cette théorie soit très poétique, elle est loin de refléter la réalité qui se cache derrière cette fantastique concoction. Le Moscow Mule, qui combine de façon simple et efficace 50ml de vodka, 15ml de jus de citron vert fraîchement pressé et 100ml de Ginger Beer, est en fait le résultat d’un incroyable coup marketing de la part de John G. Martin et de sa compagnie distributrice d’alimentation et de spiritueux sur la Côte Est, Heublein Inc.

En seulement quelques années le Moscow Mule devint un classique sur le continent américain. John G. Martin était un homme d’affaires unique et avant-gardiste qui avait même en tête de mettre sur le marché des ‘produits santé’ bien avant la majorité de ses compétiteurs. Mais sa priorité était de développer un produit auquel personne n’avait pensé : la vodka. Dès les années 1930, il acheta une distillerie de vodka, ce qui lui valut presque un licenciement. La vodka produite dans cette distillerie était la vodka Smirnov, qui avait appartenu à la famille du même nom. La famille Smirnov avait fait fortune grâce à ses ventes de vodka auprès des Tsars russes à la fin du 19ème siècle. Lorsqu’ils devinrent fournisseurs officiels de la court royale de Nicholas II, les Bolcheviks transformèrent leur distillerie en garage. La recette secrète de la vodka Smirnov fut importée dans notre beau pays républicain par l’un des frères aînés et fut vendue à un autre émigré russe avant d’être la propriété de John G. Martin qui décida de changer le nom de la marque par Smirnoff.

Au départ, les ventes de Smirnoff ne correspondaient pas aux attentes de Martin. Un soir, alors qu’il faisait la tournée des bars d’Hollywood, l’entrepreneur s’arrêta au Cock’n’Bull pour dîner. Le propriétaire du bar était alors un certain Jack Morgan, un restaurateur au bord de la banqueroute, qui vendait également de la Ginger Beer. Une des amies de Morgan était aussi en faillite et cherchait à écouler un énorme stock de tasses en cuivre dont elle avait hérité. Et c’est ainsi que le Moscow Mule est né ! Smirnoff vodka servie avec de la Ginger Beer, dans une tasse en cuivre.

Cette semaine, je vous propose une version personnelle du Moscow Mule : l’Aphrodite Mule. La vodka que j’utilise pour ce cocktail est une infusion (ou marinade…) de gingembre dans de la vodka aromatisée à la rose (Wyborowa Rose). Remplir un long verre de glaçons. Ajoutez 50ml de cette infusion, le jus d’un demi citron vert, quelques gouttes d’Angustora Bitters (facultatif), et de la Ginger Beer jusqu’en haut du verre. Pour décorer, agrémentez d’un pétale de rose. A déguster avec modération évidemment et de préférence avec un plat de poisson ! Cheers !